Las acelgas destacan por su elevado contenido en agua, en cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C y beta caroteno o provitamina A. La acelga cruda contiene mucha más vitamina C que la cocida, por lo que en ensalada constituye una buena fuente de esta vitamina. Las hojas verdes más externas son más vitaminadas.

Son hortalizas con las que podemos preparar  diferentes recetas, desde ensaladas hasta salteadas con otras verduras, como acelgas con patatas, acelgas con garbanzos, acelgas con piñones y pasas, etc. Ideales en cremas.