Es muy apreciada por su aporte nutricional, es rica en vitaminas A y C, en beta-caroteno, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, y además, es baja en calorías, por eso es apta en dietas de control de peso, siempre que no se elabore con ingredientes o métodos de cocción que aumenten el valor calórico.
Podemos utilizarla tanto en platos salados como dulces, por su textura cremosa quedan estupendas en cremas y caldos, guisos, estofados, potajes, croquetas, ideales para guarniciones con hinojo.
O sus versiones dulces, muy utilizadas en repostería, para hacer panes, tartas, tortitas, bizcochos, mermeladas .
