La remolacha es una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio, también contiene una cantidad apreciable de fósforo y apenas aporta calorías (41 por 100 g). Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no desdeñables son las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo.
Todos los nutrientes, especialmente el hierro, se asimilan mejor cuando la remolacha se toma en forma de jugo.
Potente anticancerígeno por la betanina es el pigmento rojo que da color a la remolacha y se trata de un flavonoide
En la cocina se pueden utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes, que resultan excelentes, ya sean crudas en escaldadas o cocidas al vapor, como si se tratase de espinacas. Para esto es importante escoger los ejemplares más verdes y tiernos.
